薄餅食譜:海鮮迷你薄餅(两個份量)

電烤箱食譜

海鮮迷你薄餅(两個份量)

 

海鮮迷你薄餅(两個份量)


材料:

高筋麵粉  140克
糖  2克
鹽  2克
橄欖油  5克
乾酵母  2克
溫水  75克

配料:


三文魚肉  50克
魷魚  50克
番茄醬  5克
沙律醬 2克
芝士碎  10克




醃料:


鹽  2克
胡椒粉  2克

做法:


1.把乾酵母放入溫水拌匀,靜置10分鐘。
2.把高筋麵粉、糖、 盐、橄欖油 放入大容器,然後把完全溶解的酵母水加在所有材料中。
3.搓成粉糰。
4.把粉團移到搓麵板上搓光滑(需時約15分鐘),搓至麵團拉開時,出現薄膜但不會破裂,即可。
5.推圓麵糰。
6.在容器內掃少許油,麵糰底部朝下放入,盖上保鮮紙發酵。(當溫度26-30℃時, 發酵時間約45分鐘。)
7. 當麵糰发酵至2倍大時,用沾高筋麵粉的手指插入麵團再拔出,若戳開的洞會留住,表示發酵完成。反覆按麵團三、四次,把空氣排出。
8.把麵糰移到搓麵板上分成2等份。
9.把2個小麵糰滾圓,盖上保鮮紙,讓小麵糰松弛15分鐘。
10.把小麵糰輕壓成扁圓形,擀薄成模的大小。
11.在薄餅模具上塗少許油,把麵糰放入模具。
12.用小叉在麵糰上刺滿小洞。
13.在麵團上塗蕃茄醬, 盖上保鮮紙最后發酵30分鐘。
14.三文魚肉洗淨,抹乾,切片,加入醃料醃15分鐘。
15.魷魚洗淨,飛水,切成圓圈形。
16.等麵團发酵至2倍大时,排列上三文魚肉、魷魚,塗上沙律醬,鋪上芝士碎。
17.放入已預熱210℃的電烤箱,烤15分鐘即可。





(天氣冷时,發酵過程較慢,這時可以在烤箱内加一杯熱水,讓烤箱溫度提高,再把麵糰放烤箱裏發酵,記得水冷了要再換一杯。)